[新聞] 小小拉麵,大大味道,細數大阪城下町中的幾家人氣拉麵店

小小一碗拉麵,非一蹴而就,發明一道美食跟接受它的滋味都需要各種條件。於拉麵而言,亦可將其拆解:調料、面、肉,都不簡單。有美食家評價,日本人一度對美味,尤其是肉食,表現得無欲無求,相比於中國人對口味的重視,日本人更在乎「展現美學」。

明朝後期,大批中國移民來到日本,帶來了醬油,發酵技術「豐富了日本的食物口味」。麵條同樣來自中國,17世紀在唐人聚居的長崎,中國美食(包括與日本西部地區結合的美食)推動了餐飲業的發展,麵條大受歡迎。另一原因是在19世紀中葉以前,日本普通民眾吃的是「強飯」,口感遠不及今日的白米飯,蒸煮的時間也很長。自然、美味又便捷的麵條自然更讓人喜愛。

日本拉麵

而說到肉,日本沒有「肉食者鄙」之說,卻從7世紀開始,持續了整整千年的「禁肉令」。直到19世紀,日本天皇為了提升日本國民素質,鼓勵吃肉,吃肉的風氣才開始在日本再次流行起來。自此,拉麵的物質基礎俱全。

而將食材融合在一起,並將拉麵發揚光大,還有賴江戶城的環境。當時的江戶人具備了:「不為錢所困,貴族般的禮儀,了解塵世瞬息萬變的潮流,舉止優雅,性格鮮明」的特點。換言之,有品位的吃貨是發展美食的沃土。因此,拉麵「起始於江戶」,後又「推廣於明治」,吸收了中國菜的元素,適應了日本人的味蕾;最終「定型於大正」,遍地開花的拉麵店使其成為了大眾的美食,人們喜歡外出就餐,女性進入服務業工作也推動了拉麵的興盛。

如今,日本的不同地區發展出了不同口味的拉麵:東京人喜愛的醬油湯、熊本的豬骨湯、札幌的味噌湯、久慈的雞肉高湯……拉麵口味的比拼、拉麵吃法之爭、衍生文化產品的豐富,足見人們對拉麵的喜愛。

今天,我們把這麼眾多口味的拉麵聚集在同一個地方——大阪城城下町,我們來簡單介紹一下大阪城下町中的幾家人氣拉麵店。

1焼きあご塩らー麺

這是一家在東京的新宿都能吃到的大排隊人氣拉麵店,因使用奢侈的高級拉麵湯汁而大受食客的歡迎。吃剩的湯汁,可以和新瀉直送的大米做成「茶泡飯」,簡直是美味無比。

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2スパイスラーメン

從北海道開始,就一路被追捧的超人氣咖喱湯香料拉麵店,充分利用了豐富的香料知識和經驗,把湯做成絕品。和純粹的咖喱不一樣,辛辣的味道會讓人難忘。

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3黃金の塩らぁ麺

連續三年在米其林餐廳(東京)名單上霸屏的黃金拉麵,以原義大利廚師製作出的獨創性的「拉麵」為傲,把芝士、西紅柿等食材融入到拉麵中,有了檸檬、果醋等加入健康的新感覺麵條。在東京也有很多分店,備受女性歡迎。

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4京都ラーメン

這是一家在昭和46年就開業的京都拉麵店,以特色的手法將雞肉和蔬菜蒙煮18個小時製作出拉麵的湯汁,並引導出食材的中「甜味」,堪稱是獨一無二的清湯,簡直是拉麵中的極品。因拉麵中加入了「膠原蛋白」等富含美容營養因素,特受女性朋友的歡迎。

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5博多豚骨(壱流)

博多拉麵,相信很多人都不陌生,來自福岡地區,因其優質的豬骨湯、豐富的營養成分以及鬆緊口感好的細面等,是男女老少食之都能得到滿足的拉麵。圓潤特別的拉麵,再配上味道絕佳的雞蛋,讓人忍不住想再來一碗。

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6金ごまラーメン

看到這張配圖,可能很多人會有疑惑,吃個拉麵怎麼還需要這麼多的「道具」,這是要上演「SM」嗎?當然不是,在拉麵里添加金芝麻等進行調味,使得整碗面的「好吃」和「香味」可以最大限度地發揮出來。店裡備有來自中國四川的兩種花椒和岡山縣產的大豆粉,可以自行隨意添加,調理出您最喜歡的辣味和風味的拉麵。


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